Genomineerd in de categorie mbo
Aeres MBO – MBO Life Science
Bakkerij Faber Smithuis levert brood aan supermarkten. Het brood dat aan het eind van de dag niet is verkocht, gaat terug naar de bakkerij. Een deel wordt gebruikt als veevoer, de rest gaat naar de biovergister. In totaal is dit in heel Nederland zo’n 150.000 ton brood per jaar. Daarvan is ongeveer 50.000 ton geschikt voor herconsumptie.
Experimenteren
Het onderzoek van de studenten werd opgedeeld in verschillende stappen: begrijpen, ontdekken, ontwerpen, maken en delen. De mbo-studenten leerden over het proces en de grondstoffen en experimenteerden met recepten en smaken. Uiteindelijk kwamen ze tot elf productconcepten, zoals koekjes, sorbetijs en jam. De studenten presenteerden de producten vervolgens op een symposium met bezoekers vanuit de sector. De ontbijtkoek en het ijs vielen goed in de smaak, bier en cupcakes hebben de test niet doorstaan.
Na het symposium hebben een aantal bedrijven stappen gezet om de producten door te ontwikkelen. Ook kregen de studenten meerdere vervolgvragen voor verder onderzoek.
Terug in de voedselketen
Het project heeft de studenten geleerd om in hun eigen omgeving op zoek te gaan naar brede, circulaire oplossingen. Het terugbrengen van oud brood in de voedselketen is namelijk niet alleen een duurzame gedachte, het bespaart ook schaarse grondstoffen zoals graan en suiker. Hergebruik is dus ook financieel gezien een interessante optie.
Bij dit project is samengewerkt met:
- EBIC
- Bakkerij Faber Smithuis
- Bakery Sweets Center
- Hogeschool Van Hall Larenstein
- Concorp
- Molkwarder Koeke
- IJscentrum Vlaardingen
- Royal Steensma
- Circulair Fryslân (project Spark the Movement)
Meer lezen?
Abonneer je dan op onze Nieuwsbrief. Je ontvangt elke maand een selectie van de nieuwste ‘Groen in Actie’ verhalen, nieuws en events.
Meer lezen?
Abonneer je dan op onze Nieuwsbrief. Je ontvangt elke maand een selectie van de nieuwste ‘Groen in Actie’ verhalen, nieuws en events.
